আরো পড়ুনঃ ঘরোয়াভাবে তৈরী সহজ নাস্তার রেসিপি

টমেটোর সস গ্রাম থেকে শহর সব যায়গাতে পাওয়া যায় এবং প্রায় সকলের প্রিয় একটি খাবার এটি। আমরা সাধারণত, এই সস বাজার থেকে কিনে খাই। কিন্তু বাজার থেকে আমরা যে সকল সস কিনে খাই, সেগুলো বেশিরভাগ সময় ভেজাল হয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

তাই আমরা চাইলেই কিন্তু খুব সহজে ঘরে বসে বানাতে পারি ভেজালমুক্ত এবং সুস্বাদু টমেটোর সস। তাছাড়া টমেটোর ভরা মৌসুমে বাজারে টমেটোর দাম অনেকটা কম হয়ে থাকে। আবার অনেকে টমেটোর সস বানান, কিন্তু সঠিক পাদ্ধতি না জানার কারণে, তা অল্পদিনের মধ্যে নষ্ট হয়ে যায়।

আজকের আর্টিকেলে আমরা আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করবো "টমেটো সস তৈরির সহজ রেসিপি'' সম্পর্কে। আশাকরি আপনারা যদি আমাদের পদ্ধতি অবলম্বনে টমেটো সস তৈরি করেন, তবে এটি নষ্ট হবেনা। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক-

আজকের পাঠ্যক্রম- টমেটোর সস তৈরির সহজ নিয়ম সম্পর্কে বিস্তারিত জানুন

• টমেটো সস তৈরির সহজ রেসিপি
• টমেটোর স্পেশাল সস তৈরির নিয়ম
• টমেটোর সস তৈরির নিয়ম
• টমেটোর ক্যাচাপ তৈরির নিয়ম
• টমেটোর পিজা সস তৈরির নিয়ম
• হট টমেটোর সস তৈরির নিয়ম
• স্পাইসি টমেটোর সস তৈরির নিয়ম
• তেঁতুল ও টমেটোর সস তৈরির নিয়ম
• টমেটোর আচার তৈরির নিয়ম
• টমেটোর ভর্তা তৈরির নিয়ম
• টমেটোর তৈরি বিভিন্ন রেসিপি- শেষকথা।

টমেটো সস তৈরির সহজ রেসিপি

টমেটো একটি শীতকালীন উপকারি এবং মজাদার সবজি। তাছাড়া শীতের মৌসুমে টমেটো আমাদের দেশে অনেক সহজলোভ্য। তাই শীতের মৌসুমে নিজেদের চাহিদা মিটিয়ে সংরক্ষণ করা যায় সারা বছরের জন্য। সংরক্ষণ করা টমেটো দিয়ে সারা বছর খাওয়া যায় মজাদার খাবার।

টমেটোর স্পেশাল সস তৈরির নিয়ম

টমেটোর স্পেশাল সস তৈরির জন্য নিম্নের উপকরণ এবং পদ্ধতি অনুসারে তৈরি করুন। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক স্পেশাল সস তৈরির নিয়ম সম্পর্কে-

• ২ কেজি টমেটো।
• ১ কাপ ভিনেগার।
• পরিমাণ মত লবন।
• সামান্য রসুন বাটা।
• ৪ টেবিল চামচ চিনি।
• ২ টি মাঝারি পেয়াজ।
• ২ টেবিল চামচ মরিচ।
• ১ টি দারুচিনির গুড়ো। 

টমেটোগুলো প্রথমে ভালোকর পরিষ্কার করুন এবং প্রতিটি টমেটো চারভাগ করে কাটুন। এবার এর সঙ্গে মিশান দারুচিন, পেয়াজকুচি এবং রসুন। এরপর চুলায় উঠিয়ে দিয়ে সেদ্ধ হলে, নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে ভালোকরে মিশ্রণগুলো ছেকে নিন। 

এবার একটি প্যানে করে গরম হলে লবন, চিনি, মরিচের গুড়ো এবং ভেনেগার দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পর্যন্ত টমেটোর মিশ্রণ ঘন হয়। মিশ্রণটি ঘনো হয়েছে কি না, পরীক্ষা করার জন্য দুই আঙ্গুল দিয়ে দেখুন আঠার মতো হলে বুঝবেন তৈরি হয়ে গেছে সস।

এবার চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা হলে, বোতলে করে সংরক্ষণ করুন। টমেটোর সস ফ্রিজে সংরক্ষণ করার জন্য চেস্টা করবেন ছোট ছোটো বোতলে করে রাখতে। তাহলে প্রতিদিন খাবারের জন্য সব সস বের করার প্রয়োজন পড়বে না। ফলে নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কমে যাবে।

টমেটোর সস তৈরির নিয়ম

টমেটোর সস তৈরির জন্য নিম্নের উপকরণ এবং পদ্ধতি অনুসারে তৈরি করুন। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক সস তৈরির নিয়ম সম্পর্কে-

• ১ কেজি টমেটো।
• হাফ কাপ সিরকা।
• পরিমাণ মতো চিনি।
• পরিমাণ মতো লবন।
• লাল রং কয়েক ফোটা।
• হাফ চামচ মরিচের গুড়ো।
• ২ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার।

প্রথমে টমেটোগুলো ভালোকরে পরিস্কার করুন এবং পেয়াজ মিশিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে ভালোকরে ছেকে বিজ এবং খোসা আলাদা করে নিন। এবার হালকা তাপে ৫/১০ মিনিট জ্বাল দেওয়ার পর সিরকা ও রং মিশিয়ে নিন।

ঘন হয়ে গেলে চুলা থেকে নেমে ঠান্ডা করে বোতলে রাখুন। সস স্মুদ করতে কর্ণ ফ্লাওয়ার দিন, আর না দিলে কয়েকদিন পর পানি ছাড়তে পারে এবং পানি পানি দূর করতে কর্ণ ফ্লাওয়ার দিন। তবে, খেয়াল রাখবেন চুলায় সস বেশি ঘন করবেন না। কারণ, ঠান্ডা হলে এমনিতেই ঘন হয়ে যাবে।

টমেটোর ক্যাচাপ তৈরির নিয়ম

টমেটোর ক্যাচাপ তৈরির জন্য নিম্নের উপকরণ এবং পদ্ধতি অনুসারে তৈরি করুন। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক ক্যাচাপ সস তৈরির নিয়ম সম্পর্কে-

• ২ থেকে ৩ টেবিল চামচের মতো চিনি।
• হাফ টেবিল চামচ মরিচের গুড়ো।
• ৩ কাপ ফ্রেস টমেটোর পিউরি।
• ১ চিমটির মতো আদা গুড়ো।
• হাফ চামচ গোল মরিচ।
• ১ চামচ ভেনেগার।

প্রথমে একটি প্যানে টমেটোর পিয়রি দিন এবং চুলায় বসিয়ে হালকা তাপে ১০- ১৫ মিনিট রান্না করুন। রান্নার সময় ভালোকরে নাড়ুন এবং পিউরি ঘন হলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। অপর একটি প্যানে পিউরির সঙ্গে চিনি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি গলে গেলে চুলার তাপ আরো কমিয়ে দিন।

সস ঘন হয়ে আসলে এর মধ্যে দিন মরিচের গুড়ো, আদাগুড় এবং গোল মরিচ দেওয়ার পর আরো কয়েক মিনিট রান্না করুন। এবার এর সঙ্গে ভিনেগার মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে বোতলে সংরক্ষণ করুন।

টমেটোর পিজা সস তৈরির নিয়ম

টমেটোর পিজা সস তৈরির জন্য নিম্নের উপকরণ এবং পদ্ধতি অনুসারে তৈরি করুন। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক পিজা সস তৈরির নিয়ম সম্পর্কে-

• স্বাদ মতো লবন।
• হাফ কাপ অরিগেনা।
• হাফ টেবিল চামচ চিনি।
• হাফ কাপ পেয়াজের কুচি।
• ৫/৬ টি বড় সাইজ টমেটো।
• ১ টেবিল চামচ রসুনের কুচি।
• ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল।
• ১ চা চামচ শুকনো মরিচগুড়ো।
• ২ টেবিল চামচ টমেটোর কেচাপ।

প্রথমে টমেটোগুলো পানিতে পরিস্কার করে ২-৩ মিনিট চুলাতে সিদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ছেঁকে টমেটোর খসা ছাড়িয়ে নিন এবং সেগুলো ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। এবার চুলায় একটি প্যান বসিয়ে প্যানে অলিভ অয়েল দিন।

এখন শুধুমাত্র চিনি রেখে সব উপকরণ প্যানে দিয়ে ২/৩ মিনিট রান্না করুন। এবার চুলার তাপ কমিয়ে তাতে চিনি দিয়ে আবার ২/৩ মিনিট রান্না করুন। রান্না শেষ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে ভালো একটি বোতলে সংরক্ষণ করুন।

হট টমেটোর সস তৈরির নিয়ম

হট টমেটোর সস তৈরির জন্য নিম্নের উপকরণ এবং পদ্ধতি অনুসারে তৈরি করুন। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক হট টমেটোর সস তৈরির নিয়ম সম্পর্কে-

• ১ টি লবঙ্গ।
• স্বাদমত লবন।
• ১ টি  বড় এলাচ।
• ৪ টি গোল মরিচ।
• পরিমাণ মতো চিনি।
• হাফ কাপ ভিনেগার।
• ১ চা চামচ আদা কুচি।
• ১ কেজি পাকা টমেটো।
• ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি।
• ২ ইঞ্চি ১ টুকরো দারুচিনি।
• ১ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি।
• ৪টি শুকনো অথবা লাল মরিচ।
• কয়েক ফোটা লাল ফুড কালার।
• ১ টেবিল চামচ বিচি ছাড়া তেঁতুল।

এবার একটু বেশিক্ষণ সময় নিয়ে নাড়া চাড়া করুন, তাবে সস পানি পানি জেন না হয়। ঘন হয়ে গেলে চুলা থেকে প্যান নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ভালো বোতলে ভরিয়ে সংরক্ষণ করুন।

স্পাইসি টমেটোর সস তৈরির নিয়ম

স্পাইসি টমেটোর সস তৈরির জন্য নিম্নের উপকরণ এবং পদ্ধতি অনুসারে তৈরি করুন। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক স্পাইসি সস তৈরির নিয়ম সম্পর্কে-

• ২ কেজি টমেটো।
• ১ কাপ ভিনে গার।
• পরিমাণমতো লবন।
• ৪ টেবিল চামচ চিনি।
• ২ টেবিল চামচ মরিচ।
• ২ মাঝারি পেয়াজ কুচি।
• রসুন বাটা দিতে পারেন।
• সামান্য দারুচিনি, জয়ফল।
• চাইলে জয়েত্রি দিতে পারেন।

টমেটোর ভর্তা তৈরির নিয়ম

বাঙ্গালী বিভিন্ন ভর্তা খেতে পছন্দ করেন এবং আমাদের দেশে অনেক ধরনের ভর্তার মধ্যে টমেটোর ভর্তা একটি জনপ্রিয় ভর্তা। আর টমেটোর ভর্তা গরম ভাতে খেতে অনেক সুস্বাদু। আর বেটে নেওয়া ছাড়াই ঝটপট এই ভর্তাটি করা যায়। কিন্তু কিভাবে? চলুন দেখি- 

• ৪ টি টমেটো।
• স্বাদ মতো লবন।
• ৬ টি রসুনের কোয়া।
• কয়েকটি শুকনো মরিচ।
• ২ টেবিল চামচ পেয়াজকুচি।
• পরিমাণ মতো  সরিষার তেল।
• ২ টেবিল চামচ ধনে পাতার কুচি।

টমেটোর তৈরি বিভিন্ন রেসিপি- শেষকথা